Pardulas sarde con Bimby
Ricetta Pardule con il Bimby: vi abbiamo mostrato ieri la ricetta delle deliziose pardule sarde di ricotta (o pardole, o is pardulas), secondo una ricetta base molto leggera, ricordando allo stesso tempo come nelle diverse zone della Sardegna qualcosa cambi sia nell’impasto che nel decoro. Così, ad esempio, nel Campidano non può mancare un pizzico di zafferano, nel sassarese si usa aggiungere uva passa e nel nuorese non si usa ricotta ma altro formaggio di pecora infatti si chiamano “casadinas” da “casu“, cioé formaggio).
E poi is pardulas si possono spennellare anche con del tuorlo d’uovo, oppure con del miele, o ancora di decorarle con diavoletti o spolverarle di zucchero a velo.
E allora ricordando anche che le pardole sono state inserite i Prodotti Tradizionali della Sardegna, noi vi spieghiamo oggi come preparare delle gustosissime parudalas col Bimby:
Ingredienti (per circa 35 pardulas):
Per la pasta:
- 500 gr di semola rimacinata
- 100 gr di strutto
- Poca acqua
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 800gr di ricotta ovina
- 4 uova
- 200 gr di zucchero
- 4 cucchiai di farina
- 2 cucchiaini di lievito
- Scorza grattugiata di un limone e di un’arancia
Ricetta Pardulas gonfie:
Se preferite le pardulas gonfie vi consigliamo di aggiungere lievito e farina, la nostra ricetta è stata infatti pensata per essere la più leggera possibile.
Procedimento:
Mettere nel boccale la semola lo strutto e il sale e cominciare ad impastare in modalità spiga.
Aggiungere poco per volta l’acqua, fino ad ottenere un impasto non completamente amalgamato.
Continuare ad impastare a mano fino ad ottenere un panetto uniforme e liscio, quindi coprire la pasta ottenuta con della pellicola trasparente e lasciare riposare mezz’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno, tritare la buccia di arancia e limone aggiungendo un po’ di zucchero a velocita’ 7 per 10 secondi.
Raccogliere con la spatola sul fondo, aggiungere quindi la ricotta, le uova, il rimanente zucchero, la farina e il lievito. Amalgamare il composto a velocità 3 per 15 secondi.
Tirare la pasta ia una sfoglia sottile e ricavare col coppapasta dei dischetti da riempire con il ripieno a base di ricotta.
Pizzicare i bordi, sistemare su una teglia da forno e spennellare le pardole con del tuorlo d’uovo, infornare quindi a 190° per 30 minuti.
Pardulas calorie:
Ogni ricetta è diversa da ogni altra, la nostra ricetta, anche se molto affine alla tradizione, è molto leggera, le calorie stimate per ogni pardola sono circa 150.
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