Cardinali (dolci sardi)

Ricetta dei Cardinali Sardi o Cardinales: tra i dolci più atipici della cucina sarda ci sono i Cardinali, per una volta niente dolci secchi, niente pasta di mandorla e niente miele. I Cardinali, o Cardinales, sono invece delle tortine alla crema, sormontate da un cono rosso, che ricordano lo zucchetto dei cardinali.

Non conosco con esattezza l‘origine di questo dolce, non particolarmente diffuso, io l’ho conosciuto a Villasor, vicino Cagliari, dove è stata raccolta questa ricetta, che per la precisione è di mia mamma <3 . Con la stessa ricetta peraltro, si può realizzare una torta o un ciambellone.

Ingredienti per l’impasto (per circa 28 – 30 cardinali)

• 350 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• 450 g di zucchero
• 6 uova
• 2 tazzine da caffè di olio di semi di girasole o di mais
• 2 tazzine da caffè di latte
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci.

Ingredienti per la bagna:

• Alchermes
• Acqua

Ingredienti per la farcia (o farcitura):

Crema pasticciera:

• 500 g di latte
• 2 tuorli d’uovo
• 4 cucchiai colmi di zucchero (100 g)
• 40 g di farina o di amido di mais
• La scorza di mezzo limone, tagliata sottile con un coltello ben affilato

Attrezzi:

• Ciotola capiente
• Sbattitore elettrico con le fruste
• Cucchiaio di legno
• Pirottini di carta
• Stampo per muffin

Tempi:

I tempi sono solo indicativi, molto ad esempio dipende dalla quantità di Cardinali che preparate, dal tipo di forno, dagli utensili a disposizione, dalla propria destrezza in cucina e dalla temperatura ambientale.

• 10 minuti per la preparazione della crema
• 1 ora per il raffreddamento della crema
• 30 minuti per l’impasto e la riempitura dei pirottini
• 20 minuti per la cottura
• 20 minuti per la composizione

Procedimento:

Preparare la crema pasticciera:

Vi consigliamo di partire dalla preparazione delle crema pasticciera per un semplice motivo, prima di essere usata per farcire i tortini deve raffreddare e può volerci anche un’ora, dipende molto dalle condizioni climatiche. Per questo motivo conviene partire dalla crema e, mentre raffredda, preparare i tortini, così da abbattere i tempi.

In un tegame, riscaldare il latte con le scorze di limone. Poco prima che
raggiunga l’ebollizione, spegnere il gas e coprire con il coperchio.
Sbattere i tuorli d’uovo e lo zucchero con le fruste elettriche finché diventano chiari e spumosi.

Aggiungere l’amido di mais o la farina e mescolare con un mestolo di legno.
Versare il latte caldo poco per volta, mescolando continuamente.

Versare in un tegame attraverso un colino, mettere sul fuoco e cuocere a fiamma molto dolce sempre mescolando. Appena arriva all’ebollizione, spegnere, cospargere con poco zucchero a velo per impedire la formazione della pellicina (oppure coprire a contatto con un pellicola per microonde, senza PVC), coprire con il coperchio e mettere a raffreddare
immergendo il tegame in acqua fredda (in estate acqua e ghiaccio).

Preparare la crema pasticciera con il Bimby:

Mettere nel boccale 100 g di zucchero, la scorza di limone, 40 g di
farina e polverizzare: 20 secondi, velocità 7.

Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere 500 g di latte, 2 uova intere e
cuocere: 7 minuti, 90°, velocità 4.

Versare in una ciotola, spolverizzare con zucchero a velo, coprire con un coperchio e mettere a raffreddare in acqua fredda.

Preparare l’impasto:

Con lo sbattitore elettrico, lavorare le uova intere con lo zucchero per circa 10 minuti.

Aggiungere poco per volta la farina mescolata con la fecola e il lievito setacciando, mescolare con un mestolo di legno molto delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto; alternare la farina con olio e latte, sempre poco per volta. Preriscaldare il forno a 180°.

Sistemare i pirottini all’interno di uno stampo da muffin e versare al loro
interno una cucchiaiata di impasto, riempiendoli per circa 3/4.
Infornare in forno caldo e cuocere per circa 15-20 minuti (dipende molto dal vostro forno, di norma siamo più vicini ai 20 che ai 15 minuti), fino a quando sono dorati.

Composizione dei Cardinali:

Abbiamo quasi finito! Dalle tortine, con un coltello a punta, ritagliare dalla sommità, un cono: si formerà un cratere vuoto; mettere i coni da parte.

Diluire mezza tazza di alchermes con altrettanta acqua e con un pennello bagnare i crateri dei dolcetti, riempirli di crema pasticciera fredda, imbevere un cono per ogni pirottino e sovrapporlo sulla tortina con la punta verso l’alto.

Cospargere i cardinali con poco zucchero a velo, sistemarli su un vassoio, coprire con fogli di alluminio e mettere in frigorifero fino al momento di servirli. Consumateli freschi, sono una vera bontà!

Variante analcolica con le fragole per bambini (e non solo!):

Questa variante è nostra, quindi non fa parte della ricetta originale è una di quelle innovazioni che nascono continuamente nelle cucine delle mamme.
Invece di usare l’alchermes, prepariamo uno sciroppo di fragole per bagnare i cardinali.

Lavare 300 g di fragole fresche e ben mature, togliere il picciolo e tagliarle a pezzetti piccoli.

Metterle in un tegamino con 3 cucchiai di zucchero, il succo di un limone, mettere sul fornello e far cuocere per 3 minuti, mescolando. Togliere dal fuoco, coprire con il coperchio e far raffreddare.

Mettere un colino su una ciotola e versarvi il contenuto, raccogliendo il succo nella ciotola; tenere le fragole da parte.

Con il succo, spennellare le tortine e inzuppare i coni. Mescolare le fragole cotte alla crema pasticciera, farcire le tortine, sovrapporre i coni e infine cospargere con poco zucchero a velo. Conservare, coperto, in frigorifero.

Conservazione:

Si consiglia di consumare i cardinali freschi, in frigorifero durano fino a due giorni.

Fateci sapere com’è andata in cucina e se vi sono piaciuti, siamo certi di sì!

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