Savoiardi Sardi (o Pistoccus di Fonni)

Ricetta dei Savoiardi Sardi: Oggi impariamo a preparare un altro dei dolci tipici sardi più apprezzati, i Savoiardi sardi, biscotti soffici tipici del paese montano di Fonni (chiamati anche confidenzialmente “biscotti di Fonni” o, in sardo, “Pistoccus“), che qui vi presentiamo con una variante “rugosa” (di solito la loro superficie è liscia). Si tratta di biscotti ottimi da consumare con il the alla sera o con il latte al mattino, ma che vengono ampiamente utilizzati in pasticceria per la realizzazione di dessert al cucchiaio, o come ingredienti per dolci più complessi, come il Tiramisù.

Ingredienti:

• 6 uova a temperatura ambiente
• 150 g di farina 00
• 160 g di zucchero
• Un limone
• Un pizzico di sale
• Zucchero a velo

Preparazione:

Tempo di preparazione: 30 minuti + 15 minuti per la cottura

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare gli albumi a neve ben ferma incorporando a poco a poco metà dello zucchero semolato fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

In un’altra terrina montare a i tuorli con il rimanente zucchero e la scorza del limone grattugiato finché  non “scriverà”, cioè  finché nn sarà di un bel colore chiaro e di una consistenza setosa.

Aggiungere quindi ai tuorli montati la farina setacciata continuando a mescolare.

A questo punto versare il composto di tuorli nella meringa e amalgamare cercando di non smontare la massa.

Rivestire una teglia con carta forno, trasferire il composto in una sacca da pasticciere con la bocchetta a stella e formare i biscotti.

Cospargeteli di zucchero a velo, lasciar riposare due minuti e ripetere per una seconda volta l’operazione.

Lasciare passare ancora due minuti, quindi mettere in forno precedentemente riscaldato a 180°.

Far cuocere per 15 minuti circa.

I savoiardi sono pronti, buon appetito!

Le ricette che vi proponiamo sono le stesse che usiamo noi tutti i giorni, per questo motivo, ad esempio, le dosi sono giuste, anche se poi ognuno le può personalizzare come preferisce. Ci piace anche provare varianti, qui sotto infatti i Savoiardi sardi sotto nella loro forma più classica, allungati e lisci.

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