Papassìni

Ricetta Papassìni: Buongiorno e buon weekend a tutti, la scorsa settimana – date le tante feste – il nostro appuntamento con la rubrica Sardegna in tavola è saltato, ecco perciò che fra oggi e domani torniamo con due ricette che raccontano le tradizioni della cucina sarda. Partiamo oggi con un dolce assai tipico, i Papassini, con la loro glassa bianca, le noci e l’uva passa. 

Come tutte le ricette sarde più diffuse le varianti possibili da trovare praticamente infinite, con differenze tra le diverse aree dell’isola, da paese a paese e persino di famiglia in famiglia. Il punto centrale è la presenza del’uva passa, sa papassa o pabassa (di qui il nome del dolce: papassini, pabassinas, pabassinos, papassinos). Per tagliare la testa al toro eccovi la scheda del Papassìno quale “Prodotto Tradizionale della Sardegna” così riconosciuto dalla Regione Sardegna.

La ricetta che vi offriamo noi è di @veraincucina, apprezzata food blogger, mentre vi ricordo che questa rubrica viene come sempre pubblicata in collaborazione con Instagramers Sardegna. A tal proposito se volete che la vostra foto ricetta venga ripresa sul popolare social network non dimenticate di aggiungere l’hashtag #sardegnaintavola.

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 3 uova più 1 tuorlo
• 1 bustina di lievito in polvere
• 100 gr di strutto a tempertura ambiente
• 250 gr di uva passa
• 150 gr di zucchero
• 25 gr di ammoniaca per dolci
• 1 cucchiaio di anice
• 300 gr di noci tritate grossolanamente
  

Per la glassa:

• 300 gr di zucchero a velo
• acqua bollente q.b
• 1 bustina di diavolini

Preparazione:

Per prima cosa facciamo sciogliere l’ammoniaca in una tazzina di latte tiepido. In una ciotola versiamo la farina, il lievito, l’ammoniaca e lo zucchero e mescoliamo. Aggiungiamo le uova, lo strutto, l’anice e amalgamiamo per bene. Aggiungiamo all’impasto anche le noci, quindi lo versiamo su un piano infarinato, dove continuiamo a impastarlo, aggiungendo l’uva passa. Con l’impasto formiamo quindi un cilindro che andiamo a dividere in tante parti uguali, ne stendiamo la pasta e ritagliamo i Papassini con un coltello o un tagliabiscotti a forma di rombo.

E’ arrivato il momento di rivestire una teglia con la carta da forno, nel quale cuoceremo i nostri Papassini a 180 gradi per circa 15 minuti.

La glassa bianca invece si prepara mettendo in una ciotola lo zucchero a velo e aggiungendo pian piano alcuni cucchiai di acqua bollente. Mescoliamo e aggiungiamo dell’acqua fino a quando non si sarà formata una glassa densa. Con l’aiuto di una spatola glassiamo quindi i Papassini e li mettiamo su una gratella ad asciugare, infine li decoriamo con diavolini colorati!

Ed ecco a voi i Papassini pronti:

Tra le varianti vi cito la possibilità di aggiungere la sapa, le mandorle, la scorza di arancia all’impasto, o anche l’utilizzo dell’anice stellato. Si usa spesso aromatizzare questi dolci anche con cannella e/o vaniglia. Se volete condividere anche la vostra ricetta fatelo fra i commenti, oppure utilizzate il form qui sotto!

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